玉米黄色素微胶囊的稳定性研究

• 作者: 孙巧 朱遥 焦岩 胡长志 谢光堂
• 来源期刊: 高师理科学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄色素 微胶囊 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9831.2015.12.014

摘要

研究了玉米黄色素微胶囊的制备和稳定性.采用研磨法制备玉米黄色素微胶囊,并研究微胶囊前后的玉米黄色素在不同温度、pH值、光照和微波条件下的色素损失率.结果表明,玉米黄色素微胶囊化后在温度、pH值、光照和微波加热条件下的损失率最高分别减小了5.6％,12.0％,15.42％和10.92％,微胶囊化可以明显提高玉米黄色素的稳定性.