响应面法优化虾仁的真空冷冻干燥工艺

• 作者: 刘军波 刘达 戴志远 柳爱春 王宏海 陈飞东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 虾仁 真空冷冻干燥 综合值 响应面分析
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 字数: 3818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507021

摘要

以红虾虾仁为研究对象,以干燥虾仁的复水比、复水前后体表彩度c1、c2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标,研究红虾虾仁的真空冷冻干燥工艺.在单因素的基础上,选取真空冷冻干燥时加热板温度、真空度和烫漂时间为自变量,综合值为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法研究自变量及其交互作用对红虾虾仁干燥产品综合值的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳干燥工艺条件为加热板温度31.25℃、真空度22.81Pa、烫漂时间1.43 min.在此条件下,红虾虾仁干燥产品的综合值为57.43分,与理论预测值58.136 8分相比,其相对误差约为1.2％,说明通过响应面优化后得到的方程具有实践指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳爱春		33	143	7.0	11.0
2	陈飞东		24	155	7.0	12.0
3	刘军波		34	100	6.0	8.0
4	刘达	江工商大学水产品加工研究所	1	10	1.0	1.0
5	戴志远	江工商大学水产品加工研究所	1	10	1.0	1.0
6	王宏海	江工商大学水产品加工研究所	1	10	1.0	1.0