顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质含量

• 作者: 张源麟 汪东风 董建军 郝俊光 闫鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 啤酒酿造大米 风味物质
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522013

摘要

利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,建立了一种同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质的定量分析方法.通过研究不同因素对风味物质萃取效果的影响,最终确定顶空固相微萃取最佳萃取条件为:使用50/30 μmDVB/CAR/PDMS萃取头、40℃条件下萃取60 min.质谱的采集使用选择离子监控模式.该方法的线性良好(R2＞0.99),准确性高(16种物质的加标回收率在85.7％～118.0％之间),稳定性强(相对标准偏差均低于9.98％),操作过程简便,能准确检测啤酒酿造大米中16种风味物质的含量,对啤酒风味和质量控制具有一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	闫鹏	啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	4	12	1.0	3.0
3	董建军	啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	5	12	1.0	3.0
4	郝俊光	啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	4	24	3.0	4.0
5	张源麟	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	9	1.0	1.0