辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备及性质研究

• 作者: 戎群洁 李和生 王鸿飞 董迪迪 许凤 邵兴峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芋艿淀粉 辛烯基琥珀酸酐 正交试验 特性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 98-104
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.11.015

摘要

以芋艿淀粉为原料,采用湿法制备辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯.以辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度(DS)为指标,研究芋艿淀粉浓度、辛烯基琥珀酸酐用量、反应温度、反应时间对辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺.结果表明:辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯制备的适宜工艺条件:淀粉质量分数40％、辛烯基琥珀酸酐用量为2.0％芋艿淀粉干重、反应温度40℃、反应时间3h.在该工艺条件下,制得的辛烯基琥珀酸芋艿淀粉酯颗粒结构发生变化,糊化温度由原淀粉的最高温度85.49℃变为82.15℃,红外光谱图中1 710～1 740 cm-1,1 550～1 610 cm-1区间分别出现酯羰基(C=0)伸缩振动吸收和RCOO-特征吸收,可断定辛烯基琥珀酸与淀粉酯化生成辛烯基琥珀酸淀粉酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
3	董迪迪	宁波大学食品科学与工程系	11	145	7.0	11.0
4	戎群洁	宁波大学食品科学与工程系	5	29	3.0	5.0
5	邵兴峰	宁波大学食品科学与工程系	5	19	3.0	4.0
6	许凤	宁波大学食品科学与工程系	47	313	9.0	16.0