响应面试验优化冻融软化-酶法制备山楂汁工艺

• 作者: 刘慧 刘杰超 张春岭 焦中高 陈大磊 黄纪念
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 冻融 果汁 黄酮 优化 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 5296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522011

摘要

为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁,以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标,将冻融软化与酶法浸提工艺相结合,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进行优化,并与传统山楂汁制备工艺进行比较.结果表明,冻融软化处理可显著改善山楂果实中黄酮类化合物的酶法浸提效果,有利于提高山楂果汁中黄酮类化合物的含量:各因素对冻融软化-酶法制备山楂汁中总黄酮含量的影响大小依次为酶解浸提时间、冻结时间、酶解浸提温度、加酶量,最佳工艺条件为冻结时间10h、加酶量1.0 mL/kg、酶解浸提时间2.15h、酶解浸提温度60℃,在此条件下,制备得到的山楂汁中的总黄酮含量可达到241.59 mg/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
2	刘慧	中国农业科学院郑州果树研究所	83	391	11.0	16.0
3	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
4	张春岭	中国农业科学院郑州果树研究所	38	206	9.0	13.0
5	陈大磊	中国农业科学院郑州果树研究所	22	94	6.0	9.0
6	黄纪念	中国农业科学院郑州果树研究所	4	46	3.0	4.0