1株从冰葡萄汁中分离的德巴利酵母菌的鉴定及耐性研究

• 作者: 刘壮 张平 江洁 涂茂林 胡文忠 谢彬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冰葡萄汁 德巴利酵母 耐受性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2015070010

摘要

筛选和鉴定威代尔冰葡萄汁中的酵母菌,为深入研究冰葡萄汁中酵母菌的多样性及利用本土优良酵母资源发酵冰葡萄酒提供科学依据.利用WL培养基及显微细胞特征观察对分离自冰葡萄汁的1株酵母菌进行初步形态鉴别,并对这株酵母菌进行生理生化实验,采用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定,并对其进行耐受性研究.确定这株酵母菌为德巴利酵母属(Debaryomyces).它对糖、SO2、乙醇、酸等均有较好的耐受性,可应用于冰葡萄酒酿造过程中,提高冰葡萄酒风味和口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	江洁	大连民族大学生命科学学院	21	157	7.0	12.0
3	张平		4	30	3.0	4.0
4	刘壮	大连民族大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
5	涂茂林	大连民族大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
6	谢彬	大连民族大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0