香辛料提取物抑菌抗氧化机理及在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 卢付青 唐善虎 水旭亭 白菊红 闫利国
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香辛料提取物 冷却肉 保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 229-232
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

香辛料在食品加工业中应用越来越广泛,香辛料中含有酚类和精油(萜类),其提取物作为天然保鲜剂,不仅能够改变鲜肉良好的感官品质、独特的风味,还具有抑菌、防腐和抗氧化作用.简要介绍了香辛料提取物提取和成分分析方法、抑菌抗氧化活性、作用机理及其在冷却肉保鲜中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐善虎	西南民族大学生命科学与技术学院	90	379	11.0	15.0
2	卢付青	西南民族大学生命科学与技术学院	6	18	2.0	4.0
3	白菊红	西南民族大学生命科学与技术学院	7	18	2.0	4.0
4	闫利国	西南民族大学生命科学与技术学院	8	23	2.0	4.0
5	水旭亭	西南民族大学生命科学与技术学院	5	16	2.0	4.0