胆盐胁迫对植物乳杆菌KLDS1.0391葡萄糖代谢和细菌素合成的影响

• 作者: 刘欢 孟祥晨 张甲庆 朱德全
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物乳杆菌 细菌素 胆盐胁迫
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-57
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.007

摘要

为研究胆盐胁迫是否显著影响植物乳杆菌KLDS1.0391的葡萄糖代谢和细菌素合成能力,将菌株在不同浓度的胆盐中胁迫一定时间,重新接种于MRS培养基中继续培养24h后,测定活菌数量、残糖量、乳酸产量、乳酸脱氢酶活性及其上清液的抑菌能力.结果表明:植物乳杆菌KLDS1.0391在含0.1％和0.2％胆盐的MRS培养基中胁迫0.5 h和2.0h,再培养24h后,活菌数量、葡萄糖利用率、代谢产物乳酸产量和乳酸脱氢酶活性均显著提高,抑菌圈直径无明显变化;而在含0.5％胆盐的MRS培养基中胁迫2.0h,再培养24h后,所有检测值均较对照组显著下降.菌株经低含量胆盐(≤0.2％)胁迫,再培养后的活菌数量和葡萄糖代谢能力提高,而经高含量胆盐(≥0.4％)胁迫后,活菌数量、葡萄糖代谢和细菌素合成能力均下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	116	913	17.0	25.0
2	刘欢	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	7	2.0	2.0
3	张甲庆	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	1	2	1.0	1.0
4	朱德全	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	14	2.0	3.0