冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析

• 作者: 李嘉 王丹蕾 王娜 王栋梁 艾志录 范会平
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 冬瓜皮 理化成分 厚度 干燥 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 质量安全与检测分析
• 页码范围: 411-413,414
• 页数: 4页
• 分类号: R284.1
• 字数: 4325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2015.11.129

摘要

研究了厚度对干冬瓜皮理化成分的影响，以及厚度和干燥处理对鲜、干冬瓜皮的活性成分含量及抗氧化能力的影响。结果表明，冬瓜皮中含有大量的蛋白质、矿质元素、粗纤维、叶绿素、黄酮、多酚等营养与功能性物质，具有一定的抗氧化能力。冬瓜皮厚度对上述基本指标有不同程度的影响，干燥处理对黄酮、多酚含量及抗氧化活性影响也有所不同。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	范会平	河南农业大学食品科学技术学院	42	193	8.0	11.0
3	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
4	王栋梁	河南农业大学食品科学技术学院	7	56	5.0	7.0
5	李嘉	河南农业大学食品科学技术学院	5	17	3.0	4.0
6	王丹蕾	河南农业大学食品科学技术学院	3	28	3.0	3.0