盐胁迫对枯草芽孢杆菌发酵代谢产物的影响

• 作者: 刘阳 吴华昌 张建军 邓静 郑滨 陈建 龚加路
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 盐胁迫 枯草芽孢杆菌 氨基酸 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 4751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507006

摘要

研究了盐胁迫对枯草芽孢杆菌主要代谢产物的影响.利用氨基酸自动分析仪和顶空固相微萃取-气质联用技术,检测盐胁迫条件下主要理化指标、氨基酸和挥发性成分的变化情况.高盐胁迫下停滞期结束后,细胞残糖消耗速率最大但菌体生长缓慢,乳酸含量合成和消耗速率最快;天冬氨酸积累量增加而丝氨酸减少,组氨酸和苯丙氨酸浓度基本不变;中间盐浓度刺激下3-羟基-2-丁酮积累量最大,其次为糠醛等小分子风味成分,乙酸乙烯酯、甲氧基异戊酸乙酯等仅在对照盐浓度发酵过程中检测到,存在周期短且含量较低,2,5-二甲基吡嗪和苯甲醛仅在盐胁迫环境中产生.高盐胁迫下基质消耗主要用来进行产物合成,而不是菌体生长,乳酸在细胞抗高渗胁迫过程中起重要作用;高盐胁迫刺激了草酰乙酸为前体的氨基酸代谢途径;渗透胁迫能够刺激枯草芽孢杆菌生成某些特定化合物的代谢途径的增强,从而深入了解高渗胁迫下细胞内代谢方向的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建		131	670	11.0	22.0
2	刘阳		8	29	4.0	5.0
3	邓静		36	125	6.0	9.0
4	吴华昌		32	97	6.0	9.0
5	龚加路		6	20	3.0	4.0
6	张建军		3	12	2.0	3.0
7	郑滨		1	3	1.0	1.0