稻谷加工工艺对产品镉含量的影响

• 作者: 田阳 郭波莉 魏帅 魏益民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 稻谷 砻谷 碾米 大米 镉
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 146-150
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.019

摘要

研究稻谷加工工艺(砻谷、碾米)与稻谷镉去除率的关系,明确通过砻谷、碾米工艺获得大米镉含量达标的可能性,为制定镉超标稻谷的加工利用技术提供科学依据.以不同镉含量的稻谷为材料,通过砻谷、碾米获得不同加工精度的大米;使用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法检测其镉含量,分析稻谷在砻谷、碾米过程中镉含量的动态变化.结果表明:1)稻谷经砻谷加工后镉含量降低;镉含量低于0.226 mg/kg的稻谷,通过砻谷获得镉含量达标(0.2 mg/kg)的糙米.2)碾米加工可降低大米的镉含量,当碾米精度为23.83％时对镉的去除效果最佳;镉含量低于0.288 mg/kg的糙米,通过碾米获得镉含量达标的大米.3)镉含量高于0.323 mg/kg的稻谷,应考虑其他加工途径去除或降低大米或产品的镉含量.