绚味 小餐馆里的大世界

• 作者: 廖偌熙
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 世界 餐馆 烹饪 李渔 食物 火候 肉
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1

摘要

清朝戏曲家李渔有写过关于食物的烹饪之道：“烹饪之法，全在火候得宜，先期而食者肉生，生则不松；过期而食者肉死，死则无味；鱼之军味在鲜。而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻。”大约写这话时，李渔也未曾想到这段话和现在时兴的低温烹饪有异曲同工之妙。