南疆阿图什市两种干制无花果品质分析

• 作者: 李述刚 王萍 艾尼瓦·米吉提 陆健康
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 营养品质 质构特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（19）
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.7

摘要

以南疆阿图什地区主栽的安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料,探索2种无花果的营养成分和营养品质差异,测定其质构指标和营养指标。结果得出无花果总糖含量丰富,安吉总糖含量高达76.54%;2种无花果都含有7种必需氨基酸,亚油酸和亚麻酸作为必需脂肪酸,其含量占总脂肪酸含量的68%以上;质构特性分析得出安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。