脂肪酶催化单油酸甘油酯制备功能性1,3-甘油二酯

• 作者: 冯越 喻芸 朱雪梅 梁媛 熊辉煌 黄楚楚 龚斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酰基迁移 共轭亚油酸 共轭亚油酸乙酯 单油酸甘油酯 脂肪酶TLIM
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TQ225.24
• 字数: 4383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201522001

摘要

研究固定化脂肪酶TLIM催化单油酸甘油酯(glycerol monooleate,GMO)制备1,3-甘油二酯(sn-1,3-diacylglyerol,sn-1,3-DAG).比较了游离脂肪酸(共轭亚油酸)和脂肪酸乙酯(共轭亚油酸乙酯)两种不同类型酰基供体、反应时间、底物物质的量比对酰基迁移和sn-1,3-DAG的影响.通过对实验结果的判定及分析得到最佳反应条件为采用20％(质量分数)脂肪酶TLIM、底物物质的量比(共轭亚油酸乙酯和GMO)3∶1、在50℃的220 r/min水浴摇床中反应2h,最后得到sn-1,3-DAG转化率为65％.本研究利用GMO而不是常规的甘油或者甘油三酯来制备sn-1,3-DAG,并比较了不同酰基供体对酰基迁移和sn-1,3-DAG转化率的影响,旨在为脂肪酶催化法制备功能性sn-1,3-DAG的研究提供一定参考.