市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究

• 作者: 刘佳佩 汤尚文 王玉荣 胡杨 蔡宏宇 郭壮
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 农家自酿米酒 市售米酒 电子舌 品质评价 孝感
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析.通过主成分分析(PCA)、非加权组平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异,冗余分析(RDA)分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的.经Mann-Whiney分析发现,农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒(p＜0.05),研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭壮	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	70	199	9.0	11.0
2	蔡宏宇	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	11	83	5.0	9.0
3	汤尚文	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	67	179	7.0	10.0
4	胡杨	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	3	6	1.0	2.0
5	王玉荣	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	27	142	6.0	11.0
6	刘佳佩	湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所	1	0	0.0	0.0