环境因素对米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的影响

• 作者: 孙智达 李蒙蒙 阳雁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 膳食纤维 蓝莓多酚 吸附
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-140,155
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.019

摘要

为了研究影响米糠不溶性膳食纤维吸附蓝莓多酚的环境因素,以时间、温度、pH、离子强度、尿素浓度、乙醇浓度为变量,蓝莓多酚吸附量为指标进行了吸附实验.蓝莓多酚的吸附量随时间先增加后趋于平衡,30 min时基本达到平衡;低pH环境有利于吸附,吸附量在pH4～5时达到最大值;吸附量随溶液中离子强度的增大而增加,随温度升高,尿素、乙醇浓度增大而减少.吸附蓝莓多酚后,米糠不溶性膳食纤维的抗氧化活性得到提高,其IC50为3.53 mg/mL,结果表明:米糠不溶性膳食纤维与蓝莓多酚的共混物是一种理想的新型高效的天然抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
2	李蒙蒙	华中农业大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0
3	阳雁	华中农业大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0