辐照对Pen a1抗原表位免疫原性的影响

• 作者: 李树锦 潘家荣 牟慧 赵杰 赵鑫 高美须
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: Pen a1 抗原表位 辐照 免疫原性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 181-186
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.024

摘要

辐照处理刀额新对虾中主要过敏原Pen a1,采用SDS-PAGE,MOLDI-TOF MS方法分析辐照处理对虾致敏蛋白Pen a1分子质量的影响,同时利用表位抗体进行免疫印迹及间接竞争ELISA法评估Pen a1中5种抗原表位免疫原性的变化情况.结果显示:与未处理相比,6.7 kGy辐照处理能够破坏部分Pen a1蛋白结构,导致裂解和聚合现象的发生.5种抗原表位免疫原性均未降低,并有不同程度的增加,其中Epitope1,2,3,4的IC50值约为对照的4/5,Epitope5的IC50值变化不大,说明其对辐照处理较稳定.低剂量的辐照处理不能降低Pen a1抗原表位的免疫原性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
2	李树锦	中国农业科学院农产品加工研究所	6	32	4.0	5.0
3	牟慧	中国农业科学院农产品加工研究所	6	30	3.0	5.0
4	赵鑫	中国农业科学院农产品加工研究所	42	279	8.0	15.0
5	潘家荣	中国计量学院生命科学学院	30	151	7.0	11.0
6	赵杰	中国农业科学院农产品加工研究所	25	175	8.0	12.0