我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展

• 作者: 于忠娜 张莉 王军 董蕾 韩荣伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 沙门氏菌 风险评估 剂量反应模型
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 372-376
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523066

摘要

本文综述了国内外鸡肉相关产品中沙门氏菌的风险评估研究现状,包括沙门氏菌预测微生物学、评估模型、剂量反应模型及风险评估软件的使用,指出了目前我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估研究中存在的问题,并提出下一步鸡肉中沙门氏菌风险评估工作的研究方向及重点,为政府食品安全监管和理性决策提供科学的理论参考,同时也为消费者日常饮食选择提供风险预警的理论借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩荣伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	31	128	7.0	11.0
2	于忠娜	青岛农业大学海都学院	32	66	5.0	7.0
3	张莉	青岛农业大学海都学院	35	107	6.0	10.0
4	王军	青岛农业大学食品科学与工程学院	18	17	3.0	4.0
5	董蕾	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	10	1.0	3.0