ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌生长与产物代谢的影响

• 作者: 刘斌 岳田利 王周利 蔡瑞 袁亚宏 郭春锋
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂环酸芽孢杆菌 ε-聚赖氨酸 抑菌 愈创木酚
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 285-289,327
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2015.10.038

摘要

研究了ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌属生长及产愈创木酚的影响.以A.acidoterrestris、A.herbarius和A.acidiphilus为研究对象,采用双倍稀释法测定最小抑菌浓度;通过菌落计数和高相液相色谱法检测愈创木酚的含量,评价ε-聚赖氨酸对模拟苹果汁体系中脂环酸芽孢杆菌生长代谢的影响.结果表明:ε-聚赖氨酸能够有效抑制脂环酸芽孢杆菌营养细胞和芽孢的生长,最小抑菌质量浓度为1.25～5 mg/L.当模拟苹果汁中ε-聚赖氨酸的添加量为最小抑菌浓度时,脂环酸芽孢杆菌的菌落数呈下降趋势,减少量为1～2个数量级;愈创木酚的生成量显著降低,质量浓度范围为1.7～4.74 mg/L.当ε-聚赖氨酸添加量增加至最小抑菌浓度的4倍时,菌落数由(5～6)×106个/mL降低至4.6×102个/mL以下,同时,可以完全抑制愈创木酚的产生.因此,ε-聚赖氨酸可以有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌属细菌腐败.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	刘斌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	50	217	8.0	12.0
4	王周利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	38	183	7.0	12.0
5	蔡瑞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	21	52	5.0	6.0
6	郭春锋	西北农林科技大学食品科学与工程学院	12	67	5.0	8.0