食品腐败中细菌群体感应现象的研究进展

• 作者: 仪淑敏 励建荣 朱军莉 李婷婷 李学鹏 李春 陈桂芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 群体感应 信号分子 食品腐败机制 保鲜策略
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 244-250
• 页数: 7页
• 字数: 6536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508046

摘要

微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一.研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用.文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系为例分析了细菌群体感应现象在食品腐败中的作用,最后对开发以群体感应抑制剂为新型防腐剂的食品保藏新策略进行了论述,以期在为从群体感应角度研究食品腐败机制及保鲜方法提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	李春	渤海大学数理学院	25	82	5.0	8.0
3	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
4	李学鹏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	48	300	11.0	14.0
5	仪淑敏	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	32	203	9.0	13.0
6	陈桂芳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	3	16	2.0	3.0