不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的品质变化研究

• 作者: 吉建邦 康效宁 李梁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冬瓜 采收期 低温贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以海南主要北运冬瓜品种——特选黑皮为试材,测定和分析其5种不同采收期冬瓜在低温贮藏过程中的理化和质构指标的变化情况,测定结果认为:不同采收期冬瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长失重率不断升高,可溶性固形物和VC含量不断减少,还原糖含量、硬度、弹性及咀嚼性指标呈先增加后减小的趋势.从不同采收期冬瓜在贮藏过程中各指标的变化分析认为挂果45～50 d是冬瓜贮藏保鲜的最佳采收期.