发酵法生产虾青素的研究进展

• 作者: 游智能 蔡俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾青素 生物活性 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 358-366
• 页数: 9页
• 分类号: TS209
• 字数: 8552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523064

摘要

虾青素(astaxanthin)是一种类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性,抗癌功能,显著的着色能力以及增强免疫力等功能.本文介绍了虾青素的生物活性及其在食品、化妆品、保健品、水产养殖和医药等领域的应用,并着重对虾青素的发酵法生产研究现状进行了综述,提出了虾青素未来的主要研究方向,以期为虾青素的研究开发和综合利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡俊	湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心	67	426	12.0	17.0
2	游智能	湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心	1	12	1.0	1.0