SDS-PAGE测定乳基婴幼儿配方食品中乳清蛋白方法的研究

• 作者: 刘翠平 苏米亚 贾宏信 郭艳红 陈文亮 齐晓彦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳清蛋白 SDS-PAGE 酪蛋白 婴幼儿配方粉
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 264-267
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用SDS-PAGE对乳基婴幼儿配方食品内乳清蛋白进行了分离和定量分析,优化了试验条件,简化了数据的处理方法.结果表明采用该法对乳粉内6种重要蛋白(α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和血清白蛋白)能实现较好地分离,依据乳清蛋白和酪蛋白的比值可以推算出乳清蛋白在乳粉内的含量.对乳清蛋白含量不同的乳粉及市售婴儿粉的测定表明,SDS-PAGE法是一种操作简便、准确快速测定乳粉内乳清蛋白含量的方法.