辐射处理对水果品质影响的研究进展

• 作者: 刘宇邈 李玉华 李长看 杨宗渠 罗青 范春丽 雷志华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辐照 感官品质 营养成分 加工品质 水果
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 353-357
• 页数: 5页
• 分类号: S609.3
• 字数: 6043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523063

摘要

为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响.提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,探讨辐照技术降低水果致敏性的可行性.应根据不同种类水果的生理特点和贮藏特性,将辐射保鲜与其他保鲜技术有机结合起来,以降低辐照成本、提高保鲜效果.