冷藏三文鱼片微生物生长动力学模型适用性分析及货架期模型的建立

• 作者: 丁婷 励建荣 周凯 李婷婷 邹朝阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冷藏温度 三文鱼片 微生物生长 动力学模型 适用性 货架期模型
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 63-73
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.05.009

摘要

为研究不同冷藏温度(0,4,10℃)下三文鱼片中菌落总数、明亮发光杆菌、乳酸菌、假单胞菌以及产H2S细菌的生长情况,用不同的微生物生长动力学模型对其微生物生长动态进行非线性拟合,探究动力学模型对冷藏三文鱼片微生物生长的适用性,建立其剩余货架期模型.分别以一级化学反应动力学模型、修正的Gompetz模型、Baranyi and Roberts模型作为一级微生物生长动力学模型,描述微生物在恒定温度下随时间的生长规律;分别以Arrhenius方程和Belehradek方程(平方根模型)为二级模型,描述贮藏温度对微生物生长曲线的最大比生长速率(μmax)及延滞时间(λ)的影响.结果显示:Baranyi and Roberts模型方程能更好地描述冷藏三文鱼片中微生物的生长动态,拟合效果优于一级化学反应动力学模型和修正的Gompertz模型.Baranyi and Robe,s模型方程所得参数用Belehradek方程拟合,结果发现冷藏三文鱼片微生物生长的最大比生长速率和延滞时间与贮藏温度呈良好的线性关系.由Belehradek方程建立的冷藏三文鱼片剩余货架期模型相对误差在(±18.90％)内,比Arrhenius方程建立的货架期预测模型预测更准确,可很好地描述菌落总数、假单胞菌、产H2S细菌及明亮发光杆菌随贮藏时间和温度的变化规律,预测冷藏三文鱼片的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
2	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	丁婷	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	97	5.0	5.0
4	邹朝阳	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	62	4.0	5.0
5	周凯	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	5	80	4.0	5.0