30种白酒中乳酸丙酯的发现与研究

• 作者: 吴继红 孙宝国 孙金沅 李安军 陈海涛 黄明泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 白酒 乳酸丙酯 气相色谱-质谱/选择离子扫描法 内标法
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 194-200
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.026

摘要

本文研究了首次在中国白酒中发现的乳酸丙酯.在对茅台、五粮液、汾酒、古井、扳倒井、今世缘、泰山、景芝、红星、兰陵、趵突泉、衡水老白干、四特、湘山、石湾、玉林泉、玉泉、西凤、北京顺鑫19个著名白酒生产厂商的30种白酒的分析中发现,乳酸丙酯含量在0.151～3.346 mg/L范围.对乳酸丙酯的香气特征进行评价,其香气特征为酯香、似葡萄的清甜果香和奶香.采用直接进样法结合标准品定性,建立了气相色谱-质谱/选择离子扫描法分析白酒中乳酸丙酯的方法.色谱条件是:DB-FFAP毛细管柱,程序升温;内标法定量,选择乳酸甲酯作内标;乳酸丙酯,选择质荷比为m/z45,75和117的离子进行SIM扫描;乳酸甲酯,选择质荷比为m/z 45,75,89和105的离子进行SIM扫描.结果表明:在乳酸丙酯质量浓度0.005～5.000 mg/L范围,线性回归方程y=2.6032x-0.1984,线性相关系数0.9958;检测限0.025 mg/L;定量限0.050 mg/L.