加工方式对花生致敏性的影响及其致敏性评价研究进展

• 作者: 田阳 薛文通 陶莎 饶欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 花生过敏源 致敏性评价
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 283-287
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201523052

摘要

花生蛋白是一种理想的食品加工原料,同时也是一种致死率较高的食物过敏原,严重危害人类健康.本文主要综述食品加工方式对花生过敏蛋白致敏性的影响,以及体内、体外致敏性评价方法,为低致敏或无致敏花生制品的开发提供参考和指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	陶莎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	144	6.0	11.0
3	田阳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	44	3.0	6.0
4	饶欢	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	19	3.0	3.0