甜瓜感官检验与主要风味物质的相关关系

• 作者: 来鹏飞 盛云燕 袁丽伟
• 来源期刊: 蔬菜
• 关键词: 薄皮 甜瓜 感官 检验 风味物质 相关关系
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 字数: 2528字
• 语种: 中文

摘要

为探索甜瓜感官检验与主要风味物质可能存在的相关关系,选取5个甜瓜品种进行感官检验和主要风味物质的测定.结果表明,甜瓜果实中的特征性芳香物质乙酸乙酯的含量分别与香气、苦味、综合口味、整体水平等感官检验项目呈显著正相关关系;乙酸己酯含量与感官检测甜度呈显著正相关;可溶性糖含量与感官检验的甜度、酸度、质地和整体水平感官检验项目分别呈显著正相关;有机酸与感官检验值无明显相关性.甜瓜感官检测结果不尽相同,从而形成风味相似又不同的口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛云燕		51	171	7.0	9.0
2	袁丽伟		63	101	5.0	7.0
3	来鹏飞		1	4	1.0	1.0