4种保鲜处理对冰温贮藏金枪鱼片生物胺的影响

• 作者: 张后程 张进杰 徐大伦 李苗苗 杨文鸽 王江峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金枪鱼 冰温贮藏 包装方法 生物胺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-119
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.017

摘要

以新鲜金枪鱼片为研究对象,通过测定并对比PE保鲜膜托盘包装(PE)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,100％CO2)和壳聚糖涂膜包装(CF)4种保鲜处理金枪鱼片在-1℃冰温贮藏过程中生物胺、三甲胺(TMA)和总菌落数的变化,筛选最适合的冰温贮藏金枪鱼片的保鲜包装方法.研究结果表明,冰温贮藏过程中所有方法处理样品的总生物胺含量、三甲胺含量和菌落总数均逐渐上升;保鲜处理对腐胺、色胺和苯乙胺的抑制作用无明显差异,精胺和亚精胺仅在驻藏前期被检出.CF处理对金枪鱼片生物胺的抑制效果最佳,尸胺被完全抑制,组胺质量分数小于50 mg/kg.在抑制菌和三甲胺方面,CF处理也比MAP、PE和VP的效果好.4种包装处理对冰温贮藏金枪鱼片中总生物胺的产生和微生物滋生的抑制作用顺序为PE＜VP＜MAP＜CF.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学食品系	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学食品系	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学食品系	113	1653	21.0	34.0
4	王江峰		3	12	2.0	3.0
5	张后程	宁波大学理学院	3	12	1.0	3.0
6	李苗苗	宁波大学食品系	2	17	2.0	2.0