不同成熟度杏果实组织的结构变化与絮败关系

• 作者: 丁兰 方晨璐 朱璇 赵亚婷 马玄
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 成熟度 絮败 杏果实 显微结构
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 字数: 3664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508038

摘要

以新疆“赛买提”杏为试验材料,根据转黄率将杏果实分为成熟度Ⅰ(着色面积＜50％)、成熟度Ⅱ(着色面积50％～80％)和成熟度Ⅲ(着色面积＞80％),测定3种不同成熟度杏果实在4℃冷藏期间的硬度、可溶性固形物含量、出汁率,同时通过石蜡切片制作观察杏果实在冷藏7、21和35 d时组织显微结构的变化,对3种不同成熟度杏果实显微结构变化与絮败的关系进行了研究.试验结果表明:成熟度Ⅲ杏果实在贮藏21 d后表皮细胞发生断裂、果肉细胞解体、细胞间隙大、组织分解,在感官指标上,絮败出现时间最早症状最严重,成熟度杏果实Ⅱ次之,成熟度Ⅰ最轻.说明成熟度是影响杏果实发生絮败的重要因素之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵亚婷	新疆农业大学食品科学与药学学院	6	65	4.0	6.0
2	朱璇	新疆农业大学食品科学与药学学院	53	381	12.0	18.0
3	马玄	新疆农业大学食品科学与药学学院	9	87	4.0	9.0
4	丁兰	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	4	1.0	1.0
5	方晨璐	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	4	1.0	1.0