鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 钱茜茜 马海霞
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 鱼类腌制品 微生物多样性 微生物群落 腌制加工
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 40-44
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.07.005

摘要

鱼类腌制品是中国的一种传统加工水产品,由于其易保存、风味特殊、营养丰富,深受大众喜爱.然而腌制加工过程中微生物种类复杂,对制品的品质有较大的影响.结合国内外最新研究阐述了传统腌制鱼和微生物发酵快速腌制鱼中的微生物群落变化、微生物多样性最新研究技术及应用,并在此基础上提出了鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性的研究方向,为揭示影响鱼类腌制过程的微生物作用机制及生产优化控制提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	153	2534	29.0	42.0
4	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	25	230	9.0	14.0
5	钱茜茜	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	1	1	1.0	1.0