石万荣 精细化新概念北京菜

• 作者: 依晨
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 万荣 坛子肉 淮扬菜 者必 烤羊肉 半成品加工 层次感 酱肉丝 人才竞争 芫爆散丹
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

北京有些酒楼的生意不错,但是吃饭要排队的酒楼还真是不多。北容酒楼算是个特例。用石万荣大师的话说就是：＂这里经营的不是传统北京菜,更不是家常菜,而是让不同年龄段食客都爱的新概念北京菜。＂一家餐厅火爆,考验的是厨师的手艺。能让集团内多家餐厅各个保持火爆态势,其领导者必有其妙招。石万荣大师便是其中的领导高手,让他领路,为我们解读火爆餐厅的经营秘笈,必定具有代表性和普遍性。