全复原乳对婴儿配方乳粉冲调性影响的生产工艺研究

• 作者: 徐远光 鹿保鑫
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 经济
• 关键词: 全复原乳 配方乳粉 冲调影响 工艺研究
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: F462.86
• 字数: 1698字
• 语种: 中文

摘要

乳粉的溶解度直接影响乳粉的品质,乳粉溶解度是指一定量的水与乳粉混合后,能够恢复成均一的牛乳状态的性能,乳粉溶解度的高低可以直接反应蛋白质的变性程度,用水冲调使其复原时,产品应呈均一稳定的鲜乳状态,其中牛乳中的各种营养成分也能恢复成乳原来的良好分散状态.在喷雾干燥过程中的控制参数会影响乳粉中的营养成分和品质,所以喷雾干燥的参数设置对于乳粉品质和冲调性至关重要.但喷雾干燥各参数之间存在相互作用,为了确定各因素对乳粉溶解度的影响,在本章中以不溶度指数为衡量指标,对干燥后的乳粉进行检测分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
2	徐远光	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0