葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展

• 作者: 支慧伟 李秀婷 熊科 王晓玲 马利亭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄酒 赭曲霉毒素A 生物酶降解 降解机理
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 170-178
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.10.023

摘要

赭曲霉毒素A (Ochratoxin A,OTA)是ⅡB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害.OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重.而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重.它被认为是人类摄取OTA的第二大来源.随着葡萄酒消费量的增加,研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切,已成为引起全球普遍关注的食品安全问题.根据作用机理的不同,OTA的清除方式主要包括物理、化学和生物3种方式.虽然物理、化学方法可以有效清除OTA,但是物理化学方法用于清除葡萄酒中的OTA存在很大的缺陷,将带来更不安全的隐患.由此,近年来相关研究更倾向于应用生物法清除葡萄酒中的OTA.本文综述了目前葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展,生物法降解葡萄酒中OTA的机理与应用展望.