利用复合酶制备低聚甘露糖

• 作者: 史红玲 唐存多 姚伦广 焦铸锦 王瑞 邬敏辰 阚云超
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 低聚甘露糖 β-甘露聚糖酶 β-1,4-内切葡聚糖酶 水解率 魔芋精粉
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 字数: 4439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508021

摘要

为了探寻利用复合酶制备低聚甘露糖的最佳工艺,基于β-甘露聚糖酶和β-1,4-内切葡聚糖酶对魔芋精粉的水解具有协同作用的原理,以耐高温的重组β-甘露聚糖酶(reAuMan5A N3C3)为主,辅以不同活性单位的高催化活性的重组β-1,4-内切葡聚糖酶(reAuCel12A)对魔芋精粉进行水解.通过研究不同酶的添加比例、酶解pH值、酶解时间、酶解温度和底物浓度等因素,获得复合酶最佳的复配比例及酶解工艺条件.同时研究了保护剂对复合酶稳定性的影响.研究结果表明:复合酶解魔芋精粉制备低聚甘露糖的最佳工艺条件为:用去离子水配制的30 g/L魔芋胶溶液,reAuMan5AN3C3和reAuCel12A配比为1∶1.5(前者为60 U/g魔芋精粉),水解温度为60℃,水解时间为6h,在此条件下魔芋精粉的水解率可达65％.薄层层析分析结果显示魔芋精粉经酶水解后产物主要是二糖以上的寡糖,且主要介于二糖与六糖之间,无单糖的产生.在有保护剂存在的情况下,复合酶在室温下存放2个月其残余酶活均能超过85％.