膜技术回收马铃薯蛋白的基本性能

• 作者: 刘凌 吴娜 周明 姜忠杰 孙慧 李国明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 马铃薯蛋白 营养价值 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508020

摘要

采用SDS-PAGE凝胶电泳、HPLC等方法分析了膜法回收所得马铃薯蛋白质的相对分子质量分布、氨基酸含量、功能性质及生物碱含量.结果表明:膜技术回收所得马铃薯蛋白保留了原马铃薯中的两类主要蛋白质——马铃薯糖蛋白(patatin)和蛋白酶抑制剂,营养及功能性与大豆分离蛋白相当,生物碱含量远低于热絮凝方法所得马铃薯蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘凌		23	250	10.0	15.0
2	姜忠杰		7	34	3.0	5.0
3	李国明		13	49	3.0	6.0
4	周明		12	47	4.0	6.0
5	孙慧		9	63	4.0	7.0
6	吴娜		10	36	3.0	5.0