不同干燥工艺对生姜中5种姜辣素含量的影响

• 作者: Md Ramim Tanver Rahman 史先振 王强伟 王洪新 苏义海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 姜 姜辣素 干燥工艺 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 字数: 3550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508019

摘要

采用高效液相色谱法比较不同干燥工艺对生姜中姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚5种姜辣素含量的影响.选用Grace smart RP C18(4.6mm×250mm×5 μm)色谱柱,流动相为乙腈(B)-0.1％醋酸水溶液(A),梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,检测波长280 nm,柱温30℃.结果显示:不同干燥工艺得到的生姜粉中姜酮、6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚和10-姜酚5种姜辣素的总含量以冷冻干燥最高,干燥需要48 h,能耗大;60℃红外干燥次之,干燥只需1.5h,效率高.不同的干燥工艺对生姜中5种姜辣素的总含量有明显影响;生姜的干燥以60℃红外干燥为宜.