云南常见牛肝菌属真菌中汞含量及食用安全评价

• 作者: Gra(z)yna KRASI(H)SKA Jerzy FALANDYSZ Martyna SABA 刘鸿高 张霁 杨天伟 王元忠
• 来源期刊: 生态学杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 冷原子吸收光谱 汞 牛肝菌属 食用菌 健康风险
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 3518-3525
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

汞(Hg)是危害人类健康的主要重金属元素之一,多数食用菌对Hg有很强的富集能力,测定食用菌中Hg含量,并对其进行食用安全性评价具有重要意义.采用冷原子吸收直接测汞仪系统测定85份云南常见牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总Hg含量;以同一牛肝菌子实体茵盖与菌柄总Hg含量比(Q(C/S))分析牛肝菌属真菌对Hg的富集特征;根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准和中国GB 2762-2012规定的食用菌中Hg限量标准评价样品的食用安全性.结果表明,菌盖和菌柄中总Hg含量分别在0.13 ～ 22.00、0.20～8.40 mg·kg-1 DW,不同产地、种类及不同采集年份的样品中总Hg含量存在明显差异;同一牛肝菌菌盖、菌柄总Hg含量比(Q(C/S))在0.28～4.08,92％的样品Q(C/S)＞1,表明多数样品中菌盖对Hg的富集能力强于菌柄.根据GB 2762-2012规定的食用菌及其制品中总Hg含量限量标准(≤0.1 mg·kg-1),发现所有测试样品的总Hg含量均超标;根据PTWI标准,假设成年人(60 kg)每周食用300 g新鲜牛肝菌,则多数样品Hg摄入量低于允许摄入量,无安全风险,而少数样品Hg摄入量高于允许摄入量,食用有一定的潜在风险.同时,牛肝菌总Hg含量与种类、产地、采集时间等因素密切相关,采食及安全评价需综合考虑这些因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元忠	云南省农业科学院药用植物研究所	162	905	14.0	19.0
2	刘鸿高	云南农业大学农学与生物技术学院	93	427	11.0	13.0
3	张霁	云南省农业科学院药用植物研究所	70	529	13.0	17.0
4	杨天伟	云南农业大学农学与生物技术学院	16	92	7.0	8.0
8	Jerzy FALANDYSZ		2	9	1.0	2.0
9	Gra(z)yna KRASI(H)SKA		1	8	1.0	1.0
10	Martyna SABA		1	8	1.0	1.0