金花菌发酵对茶叶主要化学成分的影响

• 作者: 杨民和 杨金梅 黄婧
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金花菌 黑茶 铁观音 茶多酚 氨基酸
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 经济作物
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 分类号: TS272
• 字数: 6370字
• 语种: 中文

摘要

为探明金花菌发酵对铁观音茶叶主要化学成分的影响,从湖南茯砖茶、广西六堡茶和云南普洱茶等茶叶样品中分离到10株不同形态的金花菌株,接种到铁观音茶汤中发酵培养,对发酵液中茶多酚、氨基酸的变化进行检测.在此基础上,将菌株接种到铁观音茶叶中进行固体发酵,通过UPLC检测分析茶水浸出物和发酵前后茶叶干重.结果表明,10个金花菌株发酵铁观音茶汤后,发酵液中茶多酚的含量均变化显著,氨基酸含量变化不显著,但是氨基酸的种类较为丰富,其中含有7种人体必须氨基酸;10个菌株在铁观音茶叶中发酵35 d后,茶叶干物质含量均下降,减少0.6～0.9 g,茶叶中主要成分茶多酚物质含量也均减少,UPLC分析表明菌株发酵茶中增加了多种新成分;10个金花菌菌株在铁观音茶叶和茶汤中均生长良好,说明金花菌并非黑茶的特有菌株.金花菌对茶多酚的转化利用能力高,菌株发酵茶叶后,茶叶中增加了多种新成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨民和	福建师范大学生命科学学院	41	412	13.0	18.0
5	黄婧	福建师范大学生命科学学院	10	127	6.0	10.0
6	杨金梅	福建师范大学生命科学学院	2	16	2.0	2.0