藤椒香麻承百年

• 作者: 王意迦
• 来源期刊: 绿色天府
• 学科: 工学
• 关键词: 川菜 食品行业 美食学 烹饪方法
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

麻油豇豆、钵钵鸡、秘制藤椒凤爪……在这些令人垂涎欲滴的川菜佳肴中，有一个独特的巴蜀味道，那就是藤椒的“麻”。与花椒、胡椒等不同，鲜藤椒入油炼制的藤椒油，色泽亮丽，麻香更浓郁，麻味更绵长，是各色菜系，尤其是众多地道川菜中的烹饪珍料。除了味蕾享受外，藤椒富含维生索及多种氨基酸，据《本革纲目》记载，具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增进食欲等功效。