电子束辐照对糯米糍荔枝采后保鲜效果的研究

• 作者: 乔方 方长发 颜伟强 黄略略
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 电子加速器 辐照 荔枝 货架期 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以深圳南山糯米糍荔枝为原料,通过电子加速器辐照,使用0.5、1.0、1.5和2.0 kGy 4个剂量处理后分别于室温下(26℃～30 ℃)贮藏3d,低温(4℃±1℃)下贮藏15 d.以褐变率、失重率、质构、维生素C含量、可溶性固形物等为品质指标,研究不同辐照剂量处理对鲜荔枝保鲜期的影响.结果表明,不同剂量辐照后,各组荔枝外观与对照组均无显著差别.室温下电子束辐照可以使糯米糍荔枝的保鲜期从1 d延长至3d,4℃冷藏条件下保鲜期可从10d延长至15d.0.5 kGy为最佳辐照剂量,照射剂量在1.5 kGy以上会加快荔枝外观和营养品质的劣变.