双酶分步水解制备鱿鱼皮胶原蛋白肽的工艺条件优化

• 作者: 刘振锋 叶兴乾 吕卫金 戴圣佳 陈士国 黄小鸣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼皮 胶原蛋白肽 双酶分步水解 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 148-153
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验对鱿鱼皮胶原蛋白肽的双酶分步提取工艺进行优化.碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步提取的最佳工艺条件:先用0.3％碱性蛋白酶于pH10、50℃条件下水解4h,再用0.2％木瓜蛋白酶于pH8、55℃条件下水解2h.在此最佳水解条件下得到的鱿鱼皮胶原蛋白肽水解度为24.32％,DPPH清除率为90.34％,多肽转化率为58.68％.采用SDS-PAGE电泳初步分析所得胶原蛋白肽分子量范围,结果表明,其分子量基本小于3000 u.