寒泊肉羊与小尾寒羊产肉性能及肉品质比较

• 作者: 孙洪新 孙海云 崔亚利 常庆玲 敦伟涛 田树军 赵艳姣 陈晓勇
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 寒泊肉羊 产肉性能 肉品质 屠宰率 净肉率
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧生产
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: S813.2
• 字数: 4024字
• 语种: 中文

摘要

为了分析寒泊肉羊产肉性能和肉品质,以小尾寒羊为对照,对寒泊肉羊屠宰率、净肉率、眼肌面积等屠宰性能、大理石花纹评分、剪切力、肉色、肌纤维直径、肌内脂肪含量和氨基酸含量等肉品质指标进行了测定.结果表明:寒泊肉羊160日龄胴体重和屠宰率分别为30.29 kg和60.82％,净肉重(24.29 kgvs20.16 kg)、胴体净肉率(80.19％vs76.25％)、眼肌面积(19.60 cm2vs 14.66 cm2)、GR (1.27 cmvs0.78 cm)均显著高于小尾寒羊(P＜0.05),肩颈部和后腿净肉率均显著大于小尾寒羊(72.47％ vs67.61％,P=0.019;76.62％vs71.78％,P=0.015),肋部和腰部净肉率无显著差异(P＞0.05).后腿总重和胸下肉总重均极显著大于小尾寒羊(P＜0.01),分别比小尾寒羊提高了25.51％和58.44％,其他部位总重均无显著差异(P＞0.05).寒泊肉羊羔羊肉大理石花纹评分、剪切力和肉色均显著优于小尾寒羊(P＜0.05),背最长肌肌纤维直径比小尾寒羊细(27.28 μ vs 29.86 μm)(P＜0.0l),背最长肌、股二头肌粗脂肪含量均不同程度高于小尾寒羊.小尾寒羊羔羊肉牛磺酸含量极显著高于寒泊肉羊(P＜0.01),其余17种氨基酸含量无显著差(P＞0.05).寒泊肉羊羔羊肉中与鲜味有关的5种氨基酸(甘氨酸、精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸)含量均高于小尾寒羊,除赖氨酸和色氨酸外,其余6种人体必需氨基酸在寒泊羊肉中的含量均高于小尾寒羊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田树军	河北农业大学动物科技学院	83	798	16.0	24.0
2	孙洪新		74	411	10.0	17.0
3	崔亚利	河北农业大学动物医学院	45	172	7.0	11.0
4	陈晓勇		59	214	8.0	10.0
5	敦伟涛		58	206	8.0	10.0
6	孙海云	河北农业大学动物医学院	7	41	4.0	6.0
7	赵艳姣	河北农业大学动物医学院	8	54	5.0	7.0
8	常庆玲	河北农业大学动物科技学院	5	28	3.0	5.0