不同饲粮天然色素在鸭蛋蛋黄中沉积效果的评价

• 作者: 周樱 孙静 张巍 杜金平 梁振华 董小英 郭万正
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米DDGS 苜蓿 鲜鸭蛋 熟鸭蛋 熟咸蛋 Lab色度系统 总叶黄素
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 禽营养
• 页码范围: 2684-2691
• 页数: 8页
• 分类号: S834
• 字数: 5853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2015.09.005

摘要

本试验旨在研究不同饲粮天然色素对生鲜、煮熟、腌制鸭蛋的着色效果. 选取健康、产蛋率一致的300日龄蛋鸭300只,随机分为3个处理,每个处理5个重复,每个重复20只鸭. 选用玉米干酒糟及其可溶物( DDGS)、苜蓿、菜籽粕、棉籽粕、小麦为蛋鸭饲粮原料,分别配制小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)饲粮(处理1)、小麦-玉米DDGS饲粮(处理2)、小麦-杂粕(菜籽粕和棉籽粕)+3%苜蓿饲粮(处理3) ,采用Lab色度系统评价不同饲粮天然色素对鸭蛋蛋黄着色效果的影响. 结果表明:1)与处理1相比,鸭蛋经煮熟、腌制处理后蛋黄色差值为4.47~18.76,腌制煮熟色差值增加2~5倍;不同饲粮组鸭蛋经煮熟、腌制处理后色彩饱和度减小,亮度(L?)值增加;处理2鸭蛋腌制后色彩饱和度显著高于处理3(P<0.05),L?值极显著低于处理3(P<0.01). 2)处理1总叶黄素的沉积率最高;生鲜和煮熟蛋黄的总叶黄素含量各处理之间无显著差异( P>0.05) ,处理2腌制蛋黄的总叶黄素含量极显著高于处理1、处理3( P<0.01) ,煮熟对总叶黄素的损失(76.55%~86.98%)高于腌制(48.04%~63.09%). 3)蛋黄中总叶黄素含量与L?、红度(a?)、黄度(b?)值及饱和度均无显著相关性(P>0.05). 由此可见,玉米DDGS中天然色素有较好的着色效果,优于苜蓿,蛋黄中叶黄素的含量与蛋黄的颜色无显著相关性,就色泽和叶黄素含量而言,鸭蛋腌制后食用较好.