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摘要:
为了探究沙果果醋合适的发酵工艺条件,采用二次正交旋转组合设计探讨接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度4个因素对沙果果醋发酵的影响.结果表明,在试验浓度范围内,接种量对醋酸含量的影响最大,其次是发酵温度、初始酒精浓度和发酵时间,且接种量和初始酒精浓度、发酵时间,初始酒精浓度和发酵时间、发酵温度之间,发酵时间和发酵温度之间存在互作效应,通过等高线图确定各因素的影响范围,为沙果果醋的发酵提供理论参考.
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内容分析
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文献信息
篇名 沙果果醋醋酸发酵工艺条件影响因素的分析
来源期刊 食品工业 学科
关键词 沙果 二次正交旋转组合设计 影响因素
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 172-175
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 贾建 黑龙江八一农垦大学食品学院 47 155 6.0 10.0
2 李丹丹 黑龙江八一农垦大学食品学院 44 171 7.0 10.0
3 张璇 黑龙江八一农垦大学食品学院 2 0 0.0 0.0
4 贾婉璐 黑龙江八一农垦大学食品学院 1 0 0.0 0.0
5 张妮 黑龙江八一农垦大学食品学院 1 0 0.0 0.0
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节点文献
沙果
二次正交旋转组合设计
影响因素
研究起点
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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