响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基

• 作者: 卢海强 李博 李晨 杨杰 田洪涛 罗云波 谷新晰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 绿豆乳 植物乳杆菌 增殖培养基 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 83-90
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.012

摘要

以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基.通过单因素试验、Plackett-Burman设计及响应面分析得到最佳配比为:谷氨酸钠1.08％、酵母粉0.53％及磷酸氢二钾0.36％.经验证,在此培养基中培养10h,活菌数达到3.5×109 cfu/mL,较基础培养基中的活菌数提高了8.7倍.经14d低温贮藏和继代培养,发酵绿豆乳凝乳时间为6～7 h,活菌数仍达1×109 cfu/mL以上.本研究获得了一种活菌含量高、发酵性能优良、传代和储藏稳定性好的绿豆酸乳专用的增殖培养基,为绿豆酸乳的进一步开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科技与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
4	卢海强	河北农业大学食品科技学院	31	54	4.0	6.0
5	李晨	河北农业大学食品科技学院	22	71	5.0	8.0
6	杨杰	河北农业大学食品科技学院	7	119	5.0	7.0
7	李博	河北农业大学食品科技学院	2	18	2.0	2.0