斑点叉尾鮰鱼片加工过程中微生物变化规律及菌相组成的研究

• 作者: 孟爽爽 熊善柏 皮杜鹃 罗晶晶 陈加平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼片 菌落总数 菌相 病原菌
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 146-149
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分析了斑点叉尾鮰鱼片加工过程中细菌总数的变化,菌相组成,以及各加工环节病原菌的检出情况.结果表明,各加工环节中菌落总数呈下降趋势.试验共采样分离出712株菌,分析其菌相组成,整个加工过程中,以革兰氏阴性菌为主.各加工环节鱼体的优势菌群略有差异,但主要是肠杆菌科、芽抱杆菌科的细菌.对病原菌的研究结果显示,单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌均未检出.在部分环节中检出了粪链球菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌.试验为加工过程中有效的控制微生物的危害提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏		2	3	1.0	1.0
2	孟爽爽		1	0	0.0	0.0
3	罗晶晶		1	0	0.0	0.0
4	陈加平		1	0	0.0	0.0
5	皮杜鹃		1	0	0.0	0.0