煎炸过程的科学管理及煎炸油品质控制

• 作者: 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 煎炸油 法规 快速检测 品质控制
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.01.001

摘要

本文论述了煎炸油相关的法律法规及操作规范,比较了现有煎炸油品质现场控制的快速检测技术,分析煎炸过程对煎炸油品质的影响,为餐饮业煎炸过程的科学管理提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心江南大学食品学院	23	167	7.0	11.0
2	金青哲	食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心江南大学食品学院	19	134	7.0	10.0