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摘要:
本文论述了煎炸油相关的法律法规及操作规范,比较了现有煎炸油品质现场控制的快速检测技术,分析煎炸过程对煎炸油品质的影响,为餐饮业煎炸过程的科学管理提供指导.
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煎炸油
品质
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棕榈油
煎炸
稳定性
损耗
品质
不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究
煎炸食材
米糠油
煎炸品质
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 煎炸过程的科学管理及煎炸油品质控制
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 煎炸油 法规 快速检测 品质控制
年,卷(期) 2015,(1) 所属期刊栏目 名家论坛
研究方向 页码范围 1-5
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.16429/j.1009-7848.2015.01.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王兴国 食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心江南大学食品学院 23 167 7.0 11.0
2 金青哲 食品科学与技术国家重点实验室食品安全与营养协同创新中心江南大学食品学院 19 134 7.0 10.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (28)
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参考文献  (16)
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1986(1)
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2017(2)
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2019(13)
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2020(9)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(7)
研究主题发展历程
节点文献
煎炸油
法规
快速检测
品质控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
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