冷鲜鸡腿肉中优势腐败菌的分离鉴定及腐败能力研究

• 作者: 叶藻 张宁 汪逸麟 谢晶 高忱岳阳 高磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冷鲜鸡腿肉 分离 鉴定 腐败菌 腐败能力
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508009

摘要

为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物污染,用平板划线分离和感官评价方法对变质冷鲜鸡中的优势腐败菌进行分离筛选.再将传统的微生物生理生化鉴定方法与16S rDNA序列分析方法相结合,通过构建系统发育树,对分离筛选出的进行鉴定.最后将各优势腐败菌重新接种至灭菌肉块于4℃贮藏,分别在第1、2、4、6、8天测定各组接种肉块的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),并以TVB-N产量因子(YTVB-N)探讨各优势腐败菌的腐败能力.结果表明:经选择性培养基划线分离和感官评价方法,接种肉块共筛选得到5株优势腐败菌即J3、S1、M3、V1和J1,鉴定结果分别为:Pseudomonas pseudoalcaligenes、Brochothrix thermosphacta、Staphylococcus saprophyticus、Achromobacter xylosoxidans、Serratia grimesii.进一步研究其腐败特性,接种优势腐败菌的肉块在4℃贮藏过程中,通过计算YTVB-N发现:J3的腐败能力最强,而V1的腐败能力相对较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	张宁	上海海洋大学食品学院	6	103	5.0	6.0
3	高磊	上海海洋大学食品学院	8	80	5.0	8.0
4	叶藻	上海海洋大学食品学院	6	75	4.0	6.0
5	高忱岳阳	上海海洋大学食品学院	3	43	3.0	3.0
6	汪逸麟	上海海洋大学食品学院	3	43	3.0	3.0