固定化葡萄糖异构酶的微波活化及其性质研究

• 作者: 张甫生 李曼珊 田美玲 胡国洲 阚建全
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 固定化葡萄糖异构酶 微波处理 酶活性 活化 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 字数: 5733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201508007

摘要

为寻求微波处理对酶进行活化改性的可行性,以固定化葡萄糖异构酶为对象,研究微波处理对其活性、酶学性质及动力学参数等方面的影响.研究结果表明:微波处理对固定化葡萄糖异构酶具有活化作用,在微波功率400 W,温度70℃时,固定化葡萄糖异构酶活性增强最明显,此时固定化酶的酶活力为156.13 U/g,比水浴对照高24.50％;同时微波处理降低固定化葡萄糖异构酶Km,增大Vmax,但对其最适pH和最适金属离子浓度几乎没有影响;此外,微波处理在一定程度上降低固定化葡萄糖异构酶的最适反应温度及高温下的热稳定性、操作稳定性,但这些参数依旧较为理想,能够满足实际生产需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
2	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
3	胡国洲	西南大学食品科学学院	10	50	4.0	7.0
4	田美玲	西南大学食品科学学院	5	12	2.0	3.0
5	李曼珊	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0